[Miss Daisy Hawkins]

Сказать по-честному - он мне снился всю ночь. Я приготовила его в 10 вечера, но разрезать не стала, чтобы он хорошенько остыл.
Он получился идеальным. Это мой первый настоящий хлеб, он безумно вкусный, мягкий, пористый,

с тоненькой хрустящей коркой, без дрожжей.
Он полностью пропекся и не пригорел, и я съела уже почти половину)

Comments

[коконат]

а как он без дрожжей так поднимается?

[Miss Daisy Hawkins]

коконат, на закваске

[коконат]

а как ты ее делаешь?
я хлеб пекла один раз в жизни, и эта попытка не увенчалась успехом))

[Miss Daisy Hawkins]

у меня тоже не с первого раза получилось))) по крайней мере так, как мне хотелось, получилось впервые)))
думаю, сначала тебе стоит попробовать хлеб на дрожжах, потому что с закваской очень много возни, ее надо будить, кормить, регулировать влажность, чтобы врубиться в это у меня ушло пол года))
попробуй например forum.say7.info/topic30322.html это базовый рецепт, можешь добавить в тесто, что угодно на вкус - травы сушеные, орехи, оливки
закваска самая простая forum.say7.info/topic3949.html здесь
mariana-aga.livejournal.com/ вот очень хороший журнал, но там сложные рецепты, нужно учиться развивать клейковину и тд и тп

[коконат]

понятно, а в первом рецепте, там можно половину муки заменить на ржаную например?

[Miss Daisy Hawkins]

коконат, половину точно нельзя)))) ты его не вымесишь тогда, с ржаной мукой вообще надо быть осторожно, она очень тяжелая, очень сильно ависит от кол-ва воды в рецепте
можешь попробовать заменить 20 процентов, не больше, но за результат я не ручаюсь)

[Miss Daisy Hawkins]

вообще в рецептах хлеба лучше ничего не менять, кроме добавления вкусовых добавок, потому что хлеб - это химия, реакция муки, воды и дрожжей в опеределенных пропорциях, если что-то менять, очень большая вероятность фэйла

[коконат]

понятно) я хочу кукурузный хлебушек еще сделать)

[Miss Daisy Hawkins]

а я все мечтаю снова испечь банановый, но тогда меня будет не остановить и это будет конец фигуре, это просто нечто